Уверенность в своих силах является жизненно важным ключом к здоровой и продуктивной жизни.
Чтобы быть уверенным в себе, необходимо освоить базовый набор навыков, быть мастером на все руки.
Вопреки тому, что вы, возможно, учили в школе, мастер на все руки оказывается гораздо более подготовленным при встрече с реальными жизненными трудностями в отличие от узкоспециализированного человека.
Этот список не является всеобъемлющим, однако, нижеперечисленные 47 вещей должен уметь делать каждый человек.
Жизненные навыки
1. Развести огонь.
Огонь - это тепло и свет, одни из основных потребностей человека для жизни. В какой-то момент это знание может спасти вас.
2. Работать с компьютером.
Фундаментальные знания компьютера просто необходимы в наше время. Пожалуйста, помогите ближнему, если есть такая необходимость.
3. Уметь пользоваться Google.
Эта поисковая система знает всё. Если у вас возникла проблема найти что-либо с помощью Google, то значит проблема не в нём, а в вас.
4. Уметь делать искусственное дыхание и манёвр Геймлиха.
Возможно, когда-нибудь вашему ребёнку, жене, мужу или другу потребуется экстренная помощь, а вы упустите драгоценные секунды.
Манёвр Геймлиха – это способ удаления инородных тел из верхних дыхательных путей, особенно эффективен при их полной закупорке.
5. Уметь управлять автомобилем с механической коробкой передач.
Придёт время, когда отсутствие этого навыка сыграет с вами злую шутку.
6. Знать основы кулинарии.
Если вы не можете приготовить собственноручно стейк или яичницу, то скорее научитесь это делать, рано или поздно, отсутствие этого навыка даст о себе знать.
7. Уметь говорить так, чтобы привлекать внимание людей.
8. Не влезайте в кулачную драку, если не уверены в своей победе, не только физической.
9. Умейте приносить плохие новости.
Кто-то должен это делать. К сожалению, когда-нибудь, пусть хоть раз в жизни, но этим человеком окажетесь вы.
10. Умейте поменять шины на автомобиле.
11. Умейте держаться с достоинством на собеседовании.
Нервозность и пот в три ручья точно не принесут вам удачное место работы.
Жизненно необходимые навыки
12. Умейте управлять своим временем.
Иначе вы попусту его тратите. Иногда это хорошо, но не на постоянной основе.
13. Научитесь скоростному чтению.
Иногда вам нужно срочно понять основную суть материала, причём нужно это вам было ещё пять минут назад.
14. Запоминайте имена людей.
Вряд ли вам понравится, если после того, как вы представились, через какое-то время к вам обратятся: "Эй ты!"
15. Изменяйте жилое пространство.
Несмотря на то, что это немного сложнее, чем можно себе представить, это крайне полезно для психологического здоровья.
16. Путешествуйте налегке.
Берите с собой всё только самое необходимое. Это и дешевле, и проще.
17. Ведите себя в рамках уголовного кодекса, потому что в тюрьме совсем не весело.
18. Научитесь давать правильные указания.
Никому не нравится наворачивать круги.
19. Будьте в состоянии оказать первую помощь.
Вы не должны быть врачом или гением, чтобы обработать рану.
20. Научитесь плавать.
71 процент поверхности Земли покрыт водой, поэтому уметь плавать довольно таки не плохая идея.
21. Научитесь парковаться параллельно.
Несмотря на то, что параллельная парковка – это обязательный навык для получения водительского удостоверения, многие водители понятия не имеют, как это делать.
22. Знайте свой алкогольный лимит.
В противном случае ваша жизнь закончится, как у этого человека.
Жизненно важные навыки
23. Выбирайте качественную еду.
Подпорченные фрукты и овощи могут соблазнять вас низкой ценой, а в итоге сыграть злую шутку с вашим здоровьем.
24. Умейте управляться с молотком, топором и ножовкой.
Плотники – это не единственные люди, которым нужны эти инструменты. Каждый человек должен обладать базовыми знаниями об основных ручных инструментах.
25. Ведите свой бюджет.
Быть в долгах – это не весёлое дело. Контролировать свои расходы – ключевой момент.
26. Говорите, как минимум, на двух распространённых языках.
Примерно 300 миллионов людей в мире говорит на русском языке (это меньше 5 процентов), на английском говорит 25 процентов населения. Неплохо было бы уметь найти общий язык с англоворящими и с оставшимися 70 процентами.
27. Отжимайтесь и приседайте правильно.
Неправильная техника выполнения этих базовых упражнений не только ничего полезного вам не принесёт, но и заставит ваше тело болеть, при этом, вы впустую потратите время.
28. Умейте делать комплименты.
Это один из самых больших подарков, которые вы можете преподнести человеку. И это бесплатно.
29. Умейте договариваться.
30. Внимательно слушайте других.
Чем больше вы слушаете и чем меньше вы говорите, тем больше вы узнаете и тем меньше упускаете.
Жизненно важные навыки и умения
31. Знайте основы географии.
Если вы не знаете ничего о том, что находится за пределами вашей зоны комфорта, большинство людей будет считать, что вы не знаете ничего вообще.
32. Научитесь красить.
Стоимость покраски комнаты – это 90 процентов оплата рабочей силы. Нет смысла переплачивать за то, что вы можете сделать самостоятельно.
33. Научитесь делать короткие, информативные публичные выступления.
На следующем заседании, когда ваш босс попросит вас рассказать, над чем вы работали на протяжении прошедшего месяца, донесите информацию коротко, ясно и информативно.
34. Научитесь улыбаться, когда вас фотографируют или снимают на видео.
Люди, которые этого не делают, ассоциируются с унылыми существами.
35. Умейте правильно флиртовать.
Существует тонкая грань между успешным флиртом и полным провалом. Если вы слишком стараетесь, то окажетесь в проигрыше. Если вы не слишком стараетесь, то окажетесь в проигрыше.
36. Научитесь извлекать полезную и нужную информацию.
Бесполезные заметки бесполезны, а их отсутствие обрекает вас на неудачу.
37. Будьте гостеприимным.
В противном случае каждый раз на новом месте будете останавливаться в отелях.
38. Научитесь производить хорошее первое впечатление.
Аристотель однажды сказал: "Тот уже полдела совершил, кто начал".
39. Умейте управляться с картой и компасом.
Что случится, если GPS вдруг перестанет работать, и вы окажетесь в середине непонятно чего?
40. Научитесь пришивать пуговицу на рубашке.
Это дешевле, чем купить новую.
41. Научитесь быстро печатать.
Этот навык сэкономит вам за всю жизнь в общей сложности несколько дней.
42. Всегда защищайте личную информацию.
Кража личных данных может вам дорого обойтись. Не будьте небрежным.
43. Освойте основы компьютерной безопасности.
Вам не нужно быть программистом, чтобы понять основы создания сложных паролей и использования брандмауэров. Это, безусловно, однажды, избавит вас от многих проблем.
44. Научитесь распознавать ложь.
Люди будут лгать вам. Это печальная истина.
45. Умейте вежливо заканчивать свидания, не давая никаких обещаний.
Нет никаких оправданий обещаниям, которые вы не намерены сдерживать. Так же как и нет никаких причин на то, чтобы сиюминутно принимать решения относительно человека, которого вы едва знаете.
46. Научитесь удалять трудно выводимые пятна с одежды.
Это дешевле, чем покупать новую.
47. Поддерживайте дом в чистоте.
Порядок в доме – это организованность в жизни.
Опасно начинать большое дело, находясь во власти мифов. Решили улучшить здоровье и фигуру с помощью бега? Отлично! Ниже расскажу, как избежать ошибок.
У людей разное отношение к бегу от резко негативного, до слащаво позитивного. Истина находится где-то посередине.
Бег - это не панацея, но отличный инструмент как для улучшения общего качества жизни, так и определенных результатов в другой физической активности, включая работу с отягощениями и избавление от лишнего веса. О последнем написал цикл статей, рекомендую ознакомиться, прежде чем двигаться дальше:
Итак, принято решение изменить свою жизнь к лучшему через бег, но нет желания глубоко закапываться в теорию. Это нормально, так что мучить обилием текста не буду. Только практика, краткие советы и рекомендации, плюс избавимся от самых популярных забдуждений, связанных с бегом.
В первую очередь, прочь суеверия!
МИФ 1: «Бег превратит меня в Бреда Питта»
Девочки хотят красивые и стройные ноги, крепкую оттопыренную попу, а мальчики - подкачанную фигуру, пресс, бицепс, грудные - вот это все. К тому же сегодня мода на фитнесистов, а не на огромных культуристов. Кажется, что мышечные объемы небольшие и вполне можно обойтись одним лишь бегом, чтобы превратиться в Бреда Питта образца «Бойцовского клуба»:
Спешу разочаровать и призываю реально взглянуть на картину мира. Чтобы получить такую фигуру, актеру пришлось несколько месяцев тренироваться с отягощениями и бегать. Причем работы с «железом» было больше, чем кардио. В частности, с понедельника по четверг он по отдельности прокачивал мышцы груди, спины, плечевого пояса и рук, в пятницу и субботу - по часу бега, в воскресенье - отдых.
Красивая форма - это в первую очередь мышечные объемы, плюс минимальный процент жира. Нарастить мышцы можно только силовой нагрузкой. Бег мышцы не растит. Если в голове всплывает образ здоровенных спринтеров, так они в тренажерном зале проводят времени не меньше, чем на беговой дорожке, и работают на ноги с огромными весами (200+ кг присед, например).
Марафонцы не качаются, но фигуры у них далеко не спортивные.
Вывод простой - хотите подкачанное тело, бег в любом случае придется совмещать с силовыми тренировками. К девочкам это относится тоже. Ваша красивая форма, стройные ноги, упругая попа - это все мышцы. Не будет мышц, не будет форм. Бег лишь поможет мышцы красиво оформить и ускорит процесс избавления от жира, но не нарастит их.
Кроме того, если женщина увлекается кардио и не работает с отягощениями, при этом для избавления от лишнего веса сокращает свой рацион питания, тогда тело сжигает мышцы активнее, чем жир. Мышцы ведь потребляют энергию, а ее поступает с пищей меньше, чем расходуется. Значит, организм пустит под нож энергозатратную ткань в первую очередь, а жир сбережет для потенциального ребенка. Женский организм всегда готов забеременеть и всегда хранит запасы для ребенка. Так что, девушки, будьте аккуратны с аэробикой и бегом и не пренебрегайте силовыми упражнениями.
МИФ 2: «Бег позволит мне есть все что угодно и худеть»
Банальная, но частая ошибка, когда люди начинают какую-то физическую активность и вознаграждают себя за труды едой. «Я же пробежал 5 км, теперь могу съесть гамбургер типа “Разорвилицо” и тройную картошку фри. Я это заслужил! ».
За час низкоинтенсивного бега вперемешку с ходьбой нетренированный человек потратит от силы 500–600 ккал. Это даже до «Биг Тейсти» не дотягивает (850 ккал). В итоге получится, что побегал, а потом на корню зарезал весь положительный эффект от тренировки и употребил энергии даже больше, чем потратил (а так обычно и получается, из-за разыгравшегося аппетита, ведь уровень сахара в крови проседает после тренировки).
В свое время на себе проверил сей миф, когда 5 месяцев бегал по 2–3 раза в неделю, дошел до 10 км, но без контроля питания какого-то результата в улучшении комплекции не получил.
Если занялись физической активностью для избавления от лишнего веса, не надо вознаграждать себя за это едой. Скорее наоборот, стоит сбалансировать рацион питания, начав с отказа от фастфуда и прочей калорийной, но бесполезной пищи (сладости, мучное, сладкая газировка и магазинные соки).
МИФ 3: «Бег угробит мои колени»
Гробит колени не бег, а неправильная техника выполнения упражнения и нехватка ряда питательных веществ.
О технике сказано много. Если кратко, то бег - это последовательность прыжков с пружинящим приземлением на переднюю часть стопы, ноги согнутой в колене (бег должен быть бесшумным). При приземлении стопа должна быть непосредственно под центром тяжести тела. Только при ходьбе, а не при беге, человек ставит выпрямленную ногу на пятку.
Если максимально детально и качественно, тогда почитайте книгу Гордона Пири «Бегай быстро и без травм ».
В общем-то, доля истины тут есть. Движение - это жизнь. Если Mio Slice будет стимулировать человека больше двигаться - это прекрасно, что бы он там ни замерял. Плюс в нашем случае аксессуар сделает беговые тренировки эффективнее.
Решил заняться собой - не откладывай на потом
Это самый главный совет. Не надо долго изучать литературу, искать хорошую обувь, спортивную одежду, стадион, бутылку для воды и другие аксессуары, потом ждать подходящего случая, дня, чтобы успеть выпить и покушать не в себя на праздники и потом - ах, это волшебное слово ПОТОМ! - начать заниматься спортом.
Пока Вася выбирает себе кроссовки, Петя бегает вокруг дома в стареньких кедах. Пока Вася изучает сопутствующую литературу и подыскивает на картах Google подходящий стадион, а лучше тренажерный зал с беговой дорожкой, Петя уже сбросил первые 4 кг лишнего жира и осилил 8–9 км за час. Когда Вася таки выбрался в модных шортах и дорогих кроссовках в спортзал с крутыми беговыми дорожками, Петя увидел первые кубики пресса на своем животе, наладил питание и ощутил вкус настоящей жизни, а не бездумного существования от выходных до выходных. Петя уже не вернется к старому режиму, у него новый ритм жизни, новые планы, новое тело. А Вася - не факт, что он вернется в модный тренажерный зал после первой тренировки, к которой готовился полгода.
Специально для наших читателей: дают скидку 5% на , в том числе и на упомянутый в статье фитнес-браслет . Для получения скидки введите код PULSE при оформлении покупки.
Сегодня многие туристы выбирают такой вид путешествий, как автостоп. Во-первых, это действительно способ хорошо сэкономить на переездах. Во-вторых, турист заводит не мало новых знакомств, в-третьих, это шанс проверить свои коммуникационные навыки и уровень английского. Словом, автостоп имеет свои преимущества, и немало. Но есть и минусы. О том, что нужно знать тем, кто собрался ловить машину на трассе, в нашей статье и расскажем. Кстати, наши советы будут актуальны не только для пассажиров, но и для водителей. Если вы собрались ехать автостопом, то:
Забудьте о чемоданах, с таким багажом можно тормозить машину до вечера. Проезжающие водители редко останавливаются в этом случае. Самый подходящий вариант – рюкзак. Советуем поставить свою кладь в ноги или положить в багажник (чтобы не испачкать водителю обивку сиденья).
В каком городе вы окажитесь сегодня сложно предугадать, если путешествуете автостопом. Но все равно иметь какой-никакой маршрут стоит. Причем между его пунктами не должно быть больше 200 километров. Маловероятно, что остановив один автомобиль, турист доедет из точки А в точку В.
Ловить машину лучше в тех местах, где водителю удобнее всего остановиться. Идеально на оживленных трассах, где проезжает много машин, на остановках. Ведь подобрав туриста в неположенном месте, водитель может заплатить штраф, поэтому учитывать это тоже стоит. В самом городе лучше не стопить, если ваша цель – дальняя поездка, а не центр.
Ночь дана нам, для того чтобы отдыхать. Если вас высадили в населенном пункте под вечер, ловить следующую попутку не стоит. Ведь в это время суток мала вероятность того, что водитель остановится. Кроме того, сложно будет разглядеть и транспортное средство и человека, который сидит за рулем. Поэтому нужно всегда продумывать вопрос с ночлегом. Можно воспользоваться туристическими сервисами и найти бесплатное жилье, спросить у местных, не примут ли они вас или же разбить палатку. Рекомендуем взять с собой и спальные мешки.
Туристам, которые автостопят нужно обязательно предупреждать, что они хотят проехать за так, то есть бесплатно. Чтобы потом не оказаться в неловкой или опасной ситуации, мало кто и как будет реагировать.
В дороге лучше не нарушать политические, спортивные или религиозные темы. Желательно быть приятным собеседником для человека, который захотел вас подвезти. Ведь подбирают автостопщиков именно для того, чтобы было веселей ехать.
Девушкам лучше не путешествовать в одиночку, только компанией или на пару с парнем.
Как подключить дешевый Интернет для автостопа по Европе?
Оператор Orange предлагает выгодные условия для туристов, которые путешествуют по странам ЕС. Также при необходимости можно активировать опцию Everywhere и оставаться на связи при посещении Бразилии, Аргентины, Канады, США, Китая и многих других государств.
Кроме того, провайдер продлил летнюю акцию до конца сентября, и абонент получает бонусом удвоенный объем трафика. Например, после заказа 1 Гигабайта за 7 евро турист получит 2 ГБ за эти же деньги.
Orange предлагает недорогие звонки в стране пребывания, а также выгодные условия для общения с родственниками из России для туристов, которые посещают Испанию. Ещё больше информации о тарифном плане оператора на .
Внимательным нужно быть не только тому, кто автостопит, но и тому, кто подбирает на дороге человека и хочет ему помочь. Ведь, как известно, благими намереньями… Мы не имеем в виду, что нужно проезжать мимо голосующих, скорее, наоборот. Но, останавливаясь и приглашая в свой автомобиль человека, нужно быть осторожным. Случаи на дороге бывают разные.
Перед тем, как остановиться и начать разговор с автостопщиком, оцените его внешний вид. Как правило, для ускорения процесса, туристы пишут название города на бумажке и ждут, пока кто-то их подвезет.
Автостоперы в большинстве случаев выглядят соответственно: рюкзак, удобная обувь и комфортная одежда.
Прежде, чем согласиться подвезти, стоит выяснить, куда и откуда едет человек, и минимальную информацию о нем.
Желательно иметь средства для защиты: газовый баллончик или шокер в случае непредвиденной ситуации.
Попутчиков в состоянии алкогольного опьянения лучше не подбирать.
Выяснить хороший ли человек, и какие у него намеренья не всегда удается, но если быть внимательным, можно многое понять из внешнего вида и разговора. Путешествуйте безопасно и будьте аккуратны на дорогах.
Вилии и Виталии Тамулявичус из Литвы в этом году исполняется 30 лет, но вряд ли они смогли бы отметить общий юбилей без вмешательства врачей. Сёстры родились краниопагами — сиамскими близнецами с общим участком мозга, сросшимися в области темени и лба.
Команда нейрохирургов во главе с директором НИИ имени Бурденко Александром Коноваловым успешно разделила девочек. Работа московских врачей стала вехой в истории, потому что краниопаги рождаются только один раз на 2,5 миллиона беременностей, и до этого успешно разделить общий мозг не удавалось никому, а на сегодняшний день проведены уже десятки подобных операций…
Срастание плодов - не единственная врождённая патология. Универсального способа уберечься от пороков развития нет, но большинство из них можно предотвратить, и женщине, планирующей беременность, стоит об этом задуматься.
Риск — дело неблагородное
Несмотря на то, что основной фактор, влияющий на возникновение аномалий — генетика, врождённые пороки у детей могут развиться и по другим причинам. Будущим родителям нужно учесть множество факторов — случаи рождения детей с пороками развития в семьях обоих родителей, предыдущие беременности женщины (если они были), состояние здоровья мужчины и многое другое.
В перечень внутриутробных аномалий входят пороки сердечно-сосудистой, дыхательной, кровеносной, нервной и пищеварительной систем. Наиболее часто встречаются пороки сердца, Spina bifida (расщепление позвоночника), агенезия (отсутствие органов), челюстно-лицевые деформации и хромосомные отклонения (синдром Дауна, синдром Клайнфельтера).
Вторая основная причина появления аномалий — внешние факторы. В зоне риска оказываются дети, чьи мамы болели во время беременности, дышали загрязнённым воздухом, принимали лекарства без контроля врача, плохо питались, курили, употребляли алкоголь или наркотики, не получали достаточного количества микроэлементов и даже просто испытывали стресс.
123RF/Wavebreak Media Ltd
Существует и третья причина, которую родители детей с врождёнными пороками развития называют «не знаю почему», а врачи — «неопределённый патогенез»: это ситуация, когда нельзя понять, как именно и почему возникла аномалия. По статистике, ежегодно в мире рождается около 2-3% детей с теми или иными патологиями, но эти 2-3% — причина каждой пятой детской смерти. Это звучит страшно, но тем не менее развития определенных аномалий можно постараться избежать.
Витамины в помощь: фолиевая кислота
Несмотря на то, что причины появления врождённых аномалий у детей могут быть самыми разными, существуют и вполне доказанные факторы риска. Самые очевидные — это вредные привычки, неправильное питание и нехватка витаминов.
Курение и употребление алкоголя беременной женщиной давно воспринимается обществом как нечто неприемлемое – и не зря: никотин и этанол способны привести к умственной отсталости, нарушению поведения, дисфункции зрения, слуха и сердечно-сосудистой системы у ребёнка.
О том, что во время беременности нельзя курить и употреблять алкоголь, знают все, но о некоторых причинах аномалий развития плода будущие мамы и не догадываются. Например, женщина, которая переболела краснухой на ранних сроках беременности, рискует родить ребёнка с аномалиями, не совместимыми с жизнью. Опасной может быть даже простуда — особенно в первом триместре.
123RF/Aleksandr Davydov
Для здоровья матери и ребёнка важны правильное питание, витамины и микронутриенты — их дефицит действительно опасен для беременных женщин и тех, кто планирует зачатие. Чтобы предотвратить риск развития внутриутробных аномалий, необходимо в том числе принимать выписанные врачом витамины, и, пожалуй, самый важный из них на стадии подготовки к беременности — В9, фолиевая кислота. Её соединения, фолаты, участвуют в формировании нервной трубки, из которой потом разовьется головной и спинной мозг ребёнка.
Самое важное, что нужно знать о нервной трубке — это то, что она начинает закладываться в первые же дни беременности. Поэтому если в организме женщины уже на момент зачатия не хватает витамина В9, это может привести к различным патологиям: расщеплению позвоночника, недоразвитию и даже отсутствию мозга, плацентарной недостаточности.
Снизить риск возникновения этих аномалий призвана заблаговременная дотация фолиевой кислоты — это подтверждают результаты двойного слепого плацебо-контролируемого исследования на единственном в России мультивитаминном препарате с доказательной базой по профилактике дефектов нервной трубки «Элевит Пронаталь».
Конечный вывод может сделать только врач, но почти всем женщинам подходит дозировка витамина В9 800 мкг в сутки, которая в сочетании с другими витаминами группы В, С и РР насыщает организм фолатами за 4 недели и снижает на 92% риск развития дефектов нервной трубки. Своевременный приём фолиевой кислоты, по данным ВОЗ, также помогает уменьшить вероятность анемии и рождения недоношенных детей.
Работа на опережение
Критически важны для развития первые 12 недель, когда формируются все основные органы и ткани: именно в этот период эмбрион особенно подвержен любым воздействиям. Группы риска по генетическим и внешним (тератогенным) факторам риска довольно обширны, но впадать в панику по этому поводу будущей маме не стоит.
Снизить риск появления патологий помогает прегравидарная подготовка — заблаговременное планирование беременности. Женщине, которая хочет родить здорового ребёнка, как минимум за несколько месяцев до зачатия нужно отказаться от спиртного и табака, пройти медицинское обследование, сделать прививки (по назначению врача), при помощи диетолога выработать правильную схему питания — чтобы сбросить лишний вес или, наоборот, достичь необходимой для благоприятного зачатия массы тела.
Во время беременности необходимо следить за иммунитетом, обеспечить организм важнейшими витаминами, а в период сезонных эпидемий соблюдать правила профилактики, реже бывая в людных местах.
Паре, планирующей беременность, не помешает обратиться к генетикам — особенно если в семье уже были случаи рождения детей с внутриутробными аномалиями. Врачи же могут подобрать оптимальный способ пренатальной диагностики.
Впрочем, даже парам с абсолютно здоровой «семейной историей» не стоит полагаться на счастливый случай. Простейшая профилактика поможет если не исключить, то значительно уменьшить риск возникновения врождённых пороков развития, а также максимально обезопасить будущего малыша.
Прежде чем приступать к выпечке хлеба, булок, печенья, пряников,тортов и т.д., каждой хозяйке необходимо знать некоторые общие сведения, вернее, правила приготовления каждого мучного изделия, а также краткую характеристику основных продуктов, необходимых для этих целей.
Все эти "маленькие" секреты дадут возможность испечь вкусное, ароматное, хорошего качества мучное изделие, которое доставит радость всей вашей семье. Итак...
Виды мучных изделий
По способу изготовления, по виду и назначению выпечка подразделяется на следующие основные группы:
изделия из дрожжевого теста;
изделия из пряничного теста;
изделия из песочного теста;
изделия из слоеного теста;
изделия из бисквитного теста.
Согласно этому подразделению в книге даются основные сведения о качестве необходимых продуктов, о приготовлении из них мучных изделий, а также их рецептура.
Как определить качество муки?
Важно, чтобы мука была изготовлена из непроросшего зерна, была незаплесневевшей, непрелой, сухой и без постороннего запаха.
Влажность муки можно установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия.
Большое значение для качества изделий имеет содержание в муке клейковины.
Например, из дрожжевого или слоеного теста получаются хорошие изделия, если в муке содержится 35-50 процентов клейковины. Наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста клейковины в муке должно быть меньше.
Содержание клейковины в муке может определить сама хозяйка, замесив 50 г муки с 25 г воды комнатной температуры. Спустя 20 минут следует промыть тесто, поливая его водой, чтобы отделился крахмал.
Промытое тесто взвешивают; полученное количество граммов, помноженное на два, показывает процент содержания клейковины. Мука, содержащая много клейковины, впитывает в себя больше воды и дает больший припек. В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.
Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком (или содой), так как тогда он равномерно распределится во всем тесте.
Как использовать яйца для выпечки?
Для мучных изделий употребляется все яйцо или же только белок или только желток. Такое использование зависит от различных свойств отдельных частей яйца.
Положенный прямо в тесто белок делает выпечку твердой, а взбитый белок - ее разрыхляет. Желтки, растертые с сахаром или с солью, придают изделию более красивый цвет и рыхлость.
В каждой рецептуре указывается, как следует класть яйца в тесто.
Когда и как использовать жиры?
Следует помнить, что от чрезмерного количества жиров тесто хуже поднимается.
Поэтому для дрожжевого теста употребляют растопленный или хорошо растертый жир, сливочное или топленое масло, столовый маргарин, свиное сало и растительное масло, и его кладут в тесто под конец замеса.
В изделия, в которые не кладут другого разрыхлителя, кроме взбитого белка, употребляют хорошо растертый жир.
Для кремов и масс для прослойки лучше всего употреблять свежее заводское масло.
Для жаренья пончиков и хвороста лучше всего пользоваться смесью свиного сала с рафинированным растительным маслом или только рафинированным маслом типа "Олейна". Сливочное масло, а тем более маргарин, для этой цели не пригодны, так как у них более низкая температура кипения.
Жиры рекомендуется хранить при температуре 2-7°С в темном месте и в закрытой посуде, потому что под действием теплоты, света и воздуха они быстро портятся и становятся горькими.
Как использовать сахар?
Слишком большое количество сахара мешает действию дрожжей; при выпечке такое тесто сверху пригорает, а внутри не выпекается.
Поэтому сахар употребляют в виде сахарной пудры или мелкого и крупного кристаллического сахарного песка. Для обычных изделий, в которые кладут немного сахара и растирают его с яйцами, можно употреблять обыкновенный сахарный песок.
Во все жирные сладкие изделия (песочное тесто) и в неваренную глазурь кладут только сахарную пудру.
Если нет пудры, ее можно приготовить из крупного или мелкого сахарного песка, который растирают в кофемолке или бутылкой на кухонной доске и просеивают затем через густое сито.
Для отделки изделий пользуются сахарной пудрой или сахарным песком в кристалликах. Сахарной пудрой обсыпают через сеточку готовое изделие, кристаллическим - невыпеченное изделие, смазанное яйцом.
Для вареной глазури лучше всего пользоваться сахаром-рафинадом или сахарным песком. Нельзя заменять сахар медом. Мед употребляется только для пряничного теста. Прежде чем класть мед в тесто, его надо прокипятить и остудить. Мед хранят в сухом прохладном месте. Если вкус меда изменился, его надо растопить (но не дать закипеть) и, перелив в посуду, дать снова засахариться.
Для улучшения вкуса в мучные изделия из теста добавляют миндаль, изюм, орехи, цукаты, тмин и др.
